Vegetarier/Fleischarme Ernährung

Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln kann nur unzureichend verwertet werden.

Frauen benötigen von dem wichtigen Spurenelement Eisen täglich 0,7 – 2,4 mg und Männer 0,5 – 1,1 mg. Für Vegetarier ist es schwierig, ihren Bedarf an Eisen zu decken (unser Körper kann Eisen nicht selbst produzieren). Es gibt zwar diverse pflanzliche Nahrungsmittel, die Eisen enthalten, wie zum Beispiel Hülsenfrüchte, grüne Gemüsesorten, Vollkornprodukte und Nüsse. Allerdings wird das darin enthaltene Spurenelement (dreiwertiges Eisen) viel schlechter vom Körper verwertet, da es in dreiwertiger Form nur schwer löslich ist und in ungelöster Form nicht vom Darm aufgenommen werden kann. Am besten kann unser Körper zweiwertiges Eisen verwerten, da die zweiwertige Form wasserlöslich ist und so vom Darm resorbiert werden kann. Aufgenommen wird Eisen im Zwölffingerdarm durch die Schleimhaut. Die darin enthaltenen Mukosazellen speichern das Eisen zwischen und geben es später an ein Eiweiß zum Transport ab. In der Regel gewinnt unser Körper aus tierischen Produkten bis zu 20 % Eisen, aus pflanzlichen Lebensmitteln werden dagegen nur 3 bis 8 % resorbiert.

Unser Organismus braucht Eisen, um Sauerstoff im ganzen Körper zu verteilen und zu den Organen zu transportieren. Über den Farbstoff der roten Blutkörperchen – Hämoglobin – wird Sauerstoff transportabel und der Hauptbestandteil des Hämoglobins ist Eisen. Eine verminderte Hämoglobinkonzentration im Blut hat negative Folgen für die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, die Immunabwehr sowie die Infektanfälligkeit. Das Spurenelement Eisen ist auch für alle Stoffwechselvorgänge unseres Körpers und ganz besonders für unsere Blutbildung wichtig.