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| May 4, 2017

Hensel® kocht vegan: Frühlingssalat mit mariniertem Tofu an Apfel-Kräuterdressing

Marinierte Tofuwürfel in Hensel® Bio Hanfsamen gewendet sind ein super leckeres Salat-Topping. Der vegane Küchenchef Serkan Tunca zeigt, wie dieser ganz besondere Frühlingssalat zubereitet wird.

Zutaten für 4 Portionen

SALAT

1 Kopf Lollo Rosso oder Bionda | 100 g Rucola | 50 g Cherrytomaten | 3 EL Radieschensprossen | ½ Gurke | 20 g Granatapfelkerne | 2 EL Hensel® Bio Hanfsamen geschält | 2 EL Walnusskerne | 2 EL Kürbiskerne | 1 Packung Tofu

MARINADE

3 TL Sojasauce hell | 1 TL Mirin | 2 TL Paprikapulver | Salz | Pfeffer | 3 EL Olivenöl

DRESSING 

2 EL Hensel® Bio Apfelessig | 1 EL Agavendicksaft | 1 kleines Stück Ingwer | 6 EL Olivenöl | 1 TL Senf mittelscharf | 100 ml Bio-Apfelsaft trüb | ½ Bund frische Petersilie | ½ Bund Schnittlauch

 

Zubereitung

Salatblätter vom Strunk entfernen und gründlich waschen. Rucola putzen und waschen. Den Salat gut abtropfen lassen. Tomaten und Gurken waschen. Tomaten halbieren, Gurken der Länge nach halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen und abtropfen lassen. Beides fein schneiden und zur Seite legen. Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe reiben.

Tofu abgießen und in ca.1cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne kurz anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und mit der Marinade gut vermischen und 1 Stunde durchziehen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen).

Die Hanfsamen in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Die marinierten Tofuwürfel darin welzen. Die Walnusskerne und Kürbiskerne ebenfalls in einer Pfanne ohne Öl ca. 5 Minuten anrösten und zur Seite legen.

Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Den Salat in eine große Schüssel geben mit dem Dressing marinieren. Die Grantapfelkerne, Walnusskerne, Kürbiskerne und Radieschensprossen über den Salat geben. Die Tofuwürfel auf dem Salat drapieren.

TIPP 

Der Salat lässt sich im Frühjahr mit Kapuzinerkresse schön dekorieren und gibt ihm einen noch frischeren Touch.

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