Die Gerbstoffe des Grüntees binden Coffein (Tein) und verlangsamen die Abgabe im Körper. Das Nervensystem wird sanfter aber dafür anhaltender stimuliert als beim Kaffee. Die Ziehzeit bestimmt die Wirkung: Nach dem Aufgießen wird in den ersten drei Minuten vorwiegend das anregende Coffein freigesetzt. Danach geben die Blätter überwiegend Polyphenole und Gerbstoffe ab. Die Gerbstoffe beruhigen den  Magen-Darm-Trakt und verleihen dem Tee den bitteren Geschmack und die herbe Note. Deckel nicht vergessen. Sonst sind die Wirkstoffe im Raum, statt in der Tasse.

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