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Säure-Basen-Gehalt
Man unterscheidet zwischen chemischem (pH-Wert) und metabolischem Säure-Basen-Gehalt. Grundsätzlich sind Lebensmittel mit Sulfat- und Phosphatüberschuss (proteinreiche Lebensmittel tierischen Ursprungs) sauer und mineralstoffüberschüssige Lebensmittel (Obst, Gemüse) basisch. Saurer Geschmack ist kein Indiz für Säure-Überschuss des Lebensmittels.