Beschreibung
Die Wegwarte ist auch bekannt als Zichorie. Von ihr gibt es drei Unterarten: Die Wildpflanze (var. intybus = gewöhnliche Wegwarte), die Wurzel- oder Kaffeezichorie (var. sativum) und den Chicoree (var. foliosum). Die bis zu 2 m hoch wachsende, Milchsaft führende Pflanze kommt in gemäßigten Zonen praktisch weltweit vor und findet sich bevorzugt an Wegrändern.
Die zahlreichen Blüten sind meist hellblau, selten weiß oder rosarot. Die Wurzel der Kaffeezichorie kann bis zu 500 g schwer werden und wurde geröstet als Kaffeeersatz verwendet. Der als Salat oder Gemüse bekannte Chicorée sind die während des Winters aus den Rüben ausgetriebenen Knospen.
