Anwendungen, Dosierung, Verzehrempfehlung
Für ein ca. 1,3 kg schweres Brot mit Hensel Natur-Sauerteig benötigen Sie:
375 g Roggen-Vollkorn-Schrot fein
375 g Weizen-Vollkorn-Schrot fein
1 Würfel Hefe oder Hensel Trocken-Back-Hefe
400 – 500 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Zucker
1 Beutel Hensel Natur-Sauerteig (150 g), gut schütteln, evtl. handwarm im Wasserbad erwärmen (40 °C)
1 – 2 Teelöffel Vollmeersalz
je nach Geschmack Gewürze wie Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis, Zwiebelpulver.
Tipp:
Brot immer mit lauwarmen Zutaten und in nicht zu kühlen und zugigen Räumen backen.
Es können neben Gewürzen auch Sojaschrot, Zwiebeln, Leinsaat, Sesam etc. eingearbeitet werden.
Backanleitung
Vollkornschrot in eine größere Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Hefe mit ca. 3 – 5 Esslöffel lauwarmem Wasser und Zucker in einer Tasse zu einem Brei verrühren und in die Mehlmulde geben. Mit einem Tuch abgedeckt an gut temperierter Stelle (evtl. offener Backofen bei 50 °C) ca. 15 Min. gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
Dann restliches Wasser, Hensel Natur-Sauerteig, Vollmeersalz und je nach Geschmack die übrigen Gewürze zugeben und den Teig ca. 5 – 10 Min. sehr gut durchkneten (evtl. Rührgerät mit Knethaken). Den Teig wieder mit Tuch abdecken und ca. 20 – 30 Min. gehen lassen.
Nochmals durchkneten und den Teig entweder zu einem Laib formen oder in eine ausgefettete Kastenform geben. An warmer Stelle sollte er ca. 30 Min. gehen, bis sich der Umfang verdoppelt hat. Dann mit einem scharfen Messer leicht einritzen und mit lauwarmem Wasser bepinseln. Im vorgeheizten Backherd bei ca. 200 – 220 °C (Gasherd Stufe 3 – 4) ca. 60 Min. backen. Es empfiehlt sich, ein mit Wasser gefülltes feuerfestes Förmchen hineinzustellen.
