Buchweizen-Risotto

mit Knuspertopping

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 6 EL Olivenöl | 500 g Buchweizen | 500 ml Gemüsebrühe | 2 Pastinaken | ½ Steckrübe | 400 ml Sojasahne | Salz | Pfeffer | 3 EL Hefeflocken | 1 EL Margarine | 1 TL Mandeln gehackt | 2 EL Semmelbrösel | ½ TL Kreuzkümmel | 16 Cherrytomaten | 1 EL Agavendicksaft | Sprossen

ZUBEREITUNG

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 4 EL Öl im Topf erhitzen und Buchweizen darin hellbraun anrösten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und andünsten. Mit Gemüsebrühe immer wieder aufgießen bis der Buchweizen gar ist.

Pastinaken und Steckrübe schälen, fein würfeln und in kochendem Salzwasser 5 Minuten bissfest garen. Buchweizen mit Sojasahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken. Pastinaken- und Steckrübenwürfel unterheben.

Margarine in Pfanne zergehen lassen, Mandeln und Semmelbrösel anrösten und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 2 EL Öl in Pfanne erhitzen und Cherrytomaten kurz darin andünsten. 1 EL Agavendicksaft darüber geben und kurz schwenken. Buchweizen-Risotto auf Teller verteilen, Knuspertopping darauf streuen und mit glasierten Cherrytomaten und Sprossen anrichten.

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