Salatblätter vom Strunk entfernen und gründlich waschen. Rucola putzen und waschen. Den Salat gut abtropfen lassen. Tomaten und Gurken waschen. Tomaten halbieren, Gurken der Länge nach halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen und abtropfen lassen. Beides fein schneiden und zur Seite legen. Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe reiben.
Tofu abgießen und in ca.1cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne kurz anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und mit der Marinade gut vermischen und 1 Stunde durchziehen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen).
Die Hanfsamen in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Die marinierten Tofuwürfel darin welzen. Die Walnusskerne und Kürbiskerne ebenfalls in einer Pfanne ohne Öl ca. 5 Minuten anrösten und zur Seite legen.
Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
Den Salat in eine große Schüssel geben mit dem Dressing marinieren. Die Grantapfelkerne, Walnusskerne, Kürbiskerne und Radieschensprossen über den Salat geben. Die Tofuwürfel auf dem Salat drapieren.
TIPP
Der Salat lässt sich im Frühjahr mit Kapuzinerkresse schön dekorieren und gibt ihm einen noch frischeren Touch.
